随着餐饮行业升级时代来临，各种餐饮品牌都在求新求变，到底如何创新才能在众多跟风抄袭中保持差异化？才能紧扣体验互动的消费需求？
今天，就以“松哥油焖大虾”为案例，来看看在“差异化”、“体验感”方面的创新打法。
松哥油焖大虾于2015年初开始筹划，出身华为、有多年餐饮经验、擅长影响力打造和资源链接的徐松大胆提出一个标新立异的想法：采用单品爆款策略，专注“油焖大虾”。
2015年中旬在深圳白石洲开携华出行是滴滴旗下的吗了松哥油焖大虾第一家门店，主打油焖大虾一道主菜，搭配绝味毛豆和金牌拌面两道小菜。
以塑造明星爆款单品为核心的产品创新带来携华出行是滴滴旗下的吗了出其不意的火爆，开业前三月店内顾客爆满，平均每桌排队时间长达1.5小时以上。
也许是出身华为之故，创新就像基因一样，从一开始便深植于品牌内部，单品爆款只是第一步，在之后的发展中创新更是成为品牌升级迭代、持续差异化的动力与支撑。
女粉丝专属的粉红主题店
同质化是发展到一定规模的品牌都会面临压力：一方面是同行的模仿甚至抄袭，另一方面随着门店数量增多会带给人的“千店一面”的审美疲劳。门店场景差异化是必须趋势。
所以连锁品牌才有了星巴克的“千店千面”、麦当劳的小黄人主题餐厅和乐凯撒第100家的Lab概念店等，都是顺应消费潮流，主动求新求变的结果。
1、标准化VS主题化，门店差异化
前两年，标准化体系的连锁门店都采用形象统一化；但在个性化时代，餐饮品牌必须要注重门店主题差异化。这也是松哥油焖大虾开设主题店的出发点。
“现在在深圳有11家店，随着店越开越多，我们不想所有的店都给人一样的感觉，想要有些差异化，所以决定先做一个主题店来试探一下。”徐松说。
方向定了说干就干，执行力超强的徐松从拿铺到开业一个半月的时间就完成了。7月8日，首家全粉女性主题店开业了。
与一般开业打折送赠品也不同，松哥极尽心思：当天仅接待女生，并在晚上办了一场盛大的“轰趴”，仅向开放松哥家的女粉丝。
在空间设计上，粉色系为主色调，镂空的隔断使得整个店面视野更加开阔大气，每面墙每个小装饰都尽显粉嫩嫩的少女气息，就边店里的小哥哥小姐姐们也换上了粉粉的工作服。
2、得女人者得天下：专属定制，“宠爱”女性
早前京东消费者大数据公布了一组消费投资的市场价值链：少女 > 儿童 > 少妇 > 老人 > 狗 > 男人，充分体现了目前的消费市场的特征：女性已经成为了主流消费力。
经过对微信后台的数据分析，松哥发现用户中80%是18-40岁又具备一定消费能力的白领女性，所以吸引女性消费者的青睐，才是品牌与顾客之间最具黏合性的连接点。
“得女人者得天下”在消费界已成共识，但说到底如何才能“得女人心”？只有比谁能更尊重、更讨好她们。
所以松哥萌生了为女性顾客专门定制一家关爱、甚至可以说是“宠爱”女性消费者的粉红主题店的想法。
因此在主题店基调的选择上，设计设最初给出三套方案，然后把方案拿进粉丝群里进行网络推选，结果粉红少女主题以绝对票势胜出，验证了之前对用户画像的研究与预测。
从开店之后的反响来看，这家粉红主题店大受欢迎，引得女性顾客纷纷前来拍照发朋友圈，引来巨大传播和流量。
对于这一点松哥也毫不意外：
“之前我们就积累了庞大的用户基数，尤其是女性用户占大部分，现在开设以少女粉红色调为主题的特色店，这本身就自带传播属性。”
3、一条街两家店，怎么做差异化？
白石洲中路，人流量大，素有深圳“夜宵一条街”之称，松哥第一家店就开在此，与小龙虾的夜宵属性相吻合，所以每天晚上都客流爆满、大排长龙。
而粉红主题店与这家老店相距不过200米。如此近距离高密度开店，其实是一种未雨绸缪的防御战术。
同条街开多店的逻辑：
1、进攻术：缓解老店的排队情况、优化顾客体验；
2、防御术：完全占据夜宵街及周边的小龙虾消费市场，防御竞争对手拓店；
3、同条街开多店形成了集群效应式的品牌势能，建立竞争壁垒。
基于相同的逻辑，北京的胡大在簋街上开了6家店，松哥在香蜜湖美食城也开了两家店。
但一条街两家店，如何才能有效分流消费群体、并打造差异化？出于这个考虑，松哥决定把第一家“粉红女性”主题店开在白石洲夜宵街上，既能有效分流女性消费者，还避免了两家店店面的同质化。
同时，还在主题店里不定期举办各种活动，来增加与顾客的互动，比如模拟小龙虾制作过程，从生虾活虾开始，动手比赛清洗小龙虾等，让用户对品牌有参与感、提升消费体验。
所谓知己知彼方能百战不殆，熟悉掌握自己的用户群体，认真研究其消费习惯和喜好，这才是进行有效营销的前提。
外卖体验新打法
目前松哥外卖日订单1500单。在小龙虾这种高价低频品类，松哥油焖大虾的热度与销量在整个华南地区都名列前茅，遥遥领先第二名。
面对飞速上涨的外卖流量，松哥不仅没有松懈，反而更加注重消费者的外卖体验。在外卖体验方面不断创新营销打法，从而与顾客体验、品牌影响力之间形成良性闭环。
徐松表示，做好外卖单品，打造品牌效应是立足外卖行业的利器。只有把产品踏踏实实做好，形成品牌核心壁垒，才是立足外卖行业的基础和利器。
为此，松哥油焖大虾采取的策略是：线下连锁店+线上外卖，注重带给顾客的体验感。
1、设立外卖体验店，增加与用户黏性
现在越来越流行一种新的消费主义：除产品以外，消费者还需要有一个品牌带给他全方位的体验，在场景与互动过程中带给他愉悦感。所以这也是为什么越来越多的线上品牌如三只松鼠、王老吉等纷纷开设线下实体店的原因。
外卖相较实体店来说，与消费者距离更远。商家都想给顾客最好的服务体验，但外卖这种非即时场景消费存在太多不可控因素，而这对于品牌形象维护来讲并不是什么好事。
出于这方面考虑，并且针对一些没有来过实体店的纯外卖的客户，松哥在与实体店较远的地方设立外卖体验店，形成网格立体化化布局。
在外卖体验店内配置一整面墙的电视，播放好玩有趣的制作片，还设有游戏机、大屏触控点餐设备。
这些都强化了顾客对品牌的体验感，拉近了品牌与顾客之间的距离，从而带给消费者对品牌更深的认知和感受，增加了用户黏性。
未来，松哥外卖体验店在深圳计划开到50家，让顾客与品牌更近更快地发生关系。
2、花式营销，带给顾客送上门的惊喜
从心理学上讲，人在没有事先预知的情况下，突然遇到的美妙的事情，能产生一种超出预期的快感。所以，给顾客制造惊喜是商家百试百灵的妙招。
松哥在这方面可谓是“花式营销”：圣诞节期间点外卖送圣诞袜，里面有精心准备的小礼物；六一节送红领巾，让顾客打开餐盒便看到惊喜礼品……
在配送方面，松哥采取自配送和外包配送两者结合的模式，对于较远的顾客甚至会用滴滴配送。
2016年6月，松哥携手滴滴出行举办了“全城小龙虾大作战”活动，滴滴出行向深圳APP用户发放了60万张松哥油焖大虾优惠券。
此次线上线下异业跨界合作，效果非常突出，甚至在餐饮圈也引起了轰动。
结语
对于品牌来说，一次创新也许并不难，难且重要的是持续创新，只有不断创新才能跟得上互联网时代快速变化的消费趋势，不断进化才能不被淘汰出局。
所以，餐饮创新是不断迭代升级的过程，没有一劳永逸，只能紧扣消费需求变化，让品牌不断地升级优化，维护和提升消费黏性，塑造特色化的品牌体验。
本文由长沙餐饮设计（https://www.xsgood.com/）整理发布！
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