以沙坡尾现在的热度小牛快跑和携华出行，一年内能在这里连开两家店，绝对是实力和人气的证明。
对吃货们来说，营销优惠只是一时的，惊艳好味道和绝佳性价比才是忠心耿耿的理由。范捷的牛肉面，就有属于自己越来越庞大的粉丝群。
两个星期前，范捷在沙坡尾沿街开了一家新店，取名为“小牛厨房”。他把这次迁址称为“打怪升级”。
若不是对那只小牛印象深刻的老顾客
谁也不会想到这家装修小清新店铺里
藏着最一碗20年好味道的牛肉面
事实也确实如此。2014年初，范捷辞掉国企的工作，在沙坡尾的犄角旮旯里租下一个20平米的小门面，门面小到除了一个厨房之外，摆不下一张桌子。
但他说，他要在这里做出全沙坡尾最好吃的牛肉面。
招牌小牛面
看似普通的牛肉面，俘获了一众吃货的胃
彼时的沙坡尾远没有现在的繁华，渔船未退，淤泥未清，每到傍晚，渔民上岸贩卖渔货。范捷的小店就开在鱼市边上，这个大学刚毕业不久的愣头青，就像那时的沙坡尾一样简单，不管不顾地一头扎进热血创业的美好梦境里。
但创业哪有那么容易，每天一开门，店租、水电、原材料成本……账本清清楚楚地摆在眼前，刚开始没有稳定的客源，但支撑范捷坚持下去的，是那张父亲传授给他的牛肉面“秘方”。
20多年前，父亲从一位潮汕大师傅那里学到了手艺。家里的小院支起了一口大锅，几十斤牛肉、牛肚连同十几味中药材一起下锅，熬煮6个小时，中途需要观察汤色的变化，加糖盐调味。
跟台湾红烧牛肉面不同
父亲做的牛肉面重在还原牛肉本来的味道
口感清甜，多吃也不会腻
而在这漫长的6个小时中，父亲则要捏出几十斤牛肉丸来。把一块牛肉置于木槌下，反复敲打，力道不过猛，用的是巧劲，使肉烂而不散，这样捏出来的丸子才会Q弹。
纯手工捏丸子可是一门技术活，左手团一手掌大小的肉泥，拇指和食指圈成环状，其他手指用力握拳，一颗圆滚滚的丸子就从环内蹦跶出来，扔进准备好的温水中，慢慢煮熟。
几十年如一日做牛肉丸
父亲的手腕全是陈年旧疾
这个过程有趣而又神秘，少不更事的范捷总是看得入神。当汤锅开始咕咕冒着大泡，牛肉香蔓延开整个小院的时候，丸子也差不多做完了。
接下去，只需要把面和青菜在清水中烫熟，浇上牛肉汤，放入切好的牛肉和丸子，一碗香气四溢的牛肉面就做好了。
这门手艺练了半年多，不断在原配方上进行改良，使味道更符合闽南人的口味。后来，父亲在漳浦最大的菜市场旁边开了第一家范记牛肉面。
范记和所有低调的老字号一样
不修边幅的装修，连门脸都是被“赞助”的
好味道是它唯一的招牌
刚开始来光顾的是附近的卖菜小贩，范记的好味道没几天就在市场里传开了，来吃的人越来越多。
但是谁也不会想到20年后的范记，会成为全漳浦最有名的牛肉面，虽几度“搬家”，江湖地位却不曾动摇。如今的范记，每天能卖出400碗牛肉面。
这样码放整齐的牛肉、牛肚、牛皮、丸子
每天都要卖掉十几盆
范捷说，20年前的父亲也是什么都不懂，认定了一件事，就去做。为什么小牛快跑和携华出行我不可以小牛快跑和携华出行？
拿了父亲的秘方，范捷就来了沙坡尾。虽然他对这碗牛肉面的味道有十足把握，但现在的时代，酒香也怕巷子深。因为位置偏僻，范捷只能先做外卖。
回想起“小牛快跑”的初创期，最让他印象深刻的，应该是在厦门38度的高温天，每天往返厦大20几趟的送餐经历吧。
图中的小电驴已经被交警拖走了
范捷说自从做了这一行，才体会到创业的辛苦
大概是怕儿子砸了自己的招牌，父亲对“小牛快跑”原材料把控十分严格。除了面和青菜就地采购之外，从牛肉、牛肉丸到熬煮汤底的中药材，全部是由漳浦范记供货。
这种不计成本的坚持，让“小牛快跑”很快成为了厦大周边的明星品牌。
范捷从每天送一碗面，到现在累计共送出3万多碗。他的小门店也从无人问津，到不断有人上门询问“这里是不是卖牛肉面的小牛快跑”。
“汤头好喝，吃得出真的是用纯牛肉熬出来的，牛肉丸特别有韧劲小牛快跑和携华出行！”客人窝在小小的厨房里，捧着一大碗牛肉面，吭哧吭哧吃个不停。
父亲以为儿子只是玩票
没想到小牛快跑的生意越来越好
每天都能卖掉几大锅丸子
开一家实体店的时机到了。从这个念头冒出来到租下新的店面，范捷仅仅用了一周的时间。
这一次他选择了蜂巢山路。在他看来，当大学路被越来越多的“小资餐厅”围攻的当下，蜂巢山路却难得地保留了沙坡尾的市井味道，每到傍晚，小商贩们就会拿着新鲜的蔬菜、海鲜来此售卖。
虽然是街边小吃
但范捷不希望食客把它定义为脏乱差
好的环境是对食客和食物的尊重
“范记牛肉面是从菜市场旁起家的，我也在最市井的沙坡尾跑成了小牛厨房。”但在这个过程中，范捷也会有自己的困惑，“范记20年只卖一碗牛肉面，而在厦门会有很多人问小牛快跑和携华出行你，还有没有更多选择。”
年初，他花了两个月研究出了三款牛肉饭，他深知，“小牛快跑”永远不可能成为范记，即使拿了父亲的“秘方”，他也走不了父亲的老路。总有一天“小牛快跑”会像他脱离开父亲的羽翼一样，挣脱掉范记的光环。
范捷毫不掩饰自己的野心，“我要做全厦门最好吃的牛肉面！”
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招牌小牛面
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